Бабушкин рецепт Квашеной капусты.
Опубликовано: 02.03.2017
[ userinfo | livejournal userinfo ] [ archive | journal archive ]
Кулинарное | Соленая капуста
[окт. 30, 2011|06:35 pm]
eterna
[Tags|cooking]
Солю ее приблизительно раз в год, бывает и пореже. И если делаю "на глаз", то обычно ошибаюсь. Потому:
правильные пропорции соли для соленой капусты: 2 кг соли на 100 кг капусты.
1 вилок капусты весом 2,5-3,5 кг
1 морковь (либо 2 если гораздо меньше)
1-2 бардовых жгучих перца
1-2 лавровых листа (по желанию)
50-70 гр соли (посчитать в расчете на вес капусты)
1 ст.л. сахара (по желанию)
стеклянная банка емкостью 3 л.
Капусту очистить от верхних листьев. Разрезать на кусочки, кочерыжку выбросить. Нашинковать вручную либо в комбайне. 1-2 морковки нашинковать на большой терке, либо порезать из любви к искусству. Я делаю все шинковочной насадкой к КитченЭйду, просто и стремительно.
Перец и лавровый лист поломать на маленькие куски. Добавить соль и сахар и аккуратненько перемешать в большой емкости.
Потом, добавляя смесь маленькими порциями в банку, придавливать кулаком (лучше в перчатке) и таким макаром утрамбовать всю капусту. Сверху прикрыть целым капустным листом, накрыть банку перевернутой крышкой и поставить на поднос в теплое место. Если банка вышла полной, сок может вытекать на поднос. Терпеливо подождать 2-3 суток. Один раз можно проколоть до дна, но я не очень понимаю зачем это необходимо делать.
По готовности убрать банку в холодильник.
Есть с мелко порезанным репчатым луком и растительным маслом. Если она малость более кислая, чем необходимо - за ранее помыть водой и отжать.
Ну и в остальные винегреты с салатами.
СсылкаОтветить
Comments:
From: crush_742
2011-10-30 04:03 pm
(Link)
Бабушкин рецепт Квашеной капусты.
